Camarão ao Catupiry Caseiro

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 30 de Maio de 2014, Sexta-feira

Ingredientes:

01 kg de filés de camarão

cebola e alho picados

salsinha picada

sal e pimenta

- Refogue bem o camarão ma manteiga com um pouco de alho e cebola, tempere com sal e pimenta. No final coloque um pouco de salsinha picada e logo em seguida acrescente o catupiry.

Catupiry Caseiro

- 250 g de queijo mussarela fatiado

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 pitada de sal

- 1/2 L de leite

- Bater todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem. Levar ao fogo para engrossar como manjar branco, mexendo sempre. Retirar, colocar em um refratário ou em caixinhas de queijo catupiry, forrados com papel impermeável.

Lombo ao Molho Madeira

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 29 de Maio de 2014, Quinta-feira

Ingredientes:

- 01 lombo bovino

- 01 Laranja

- 03 copos de vinho tinto

- Aparas de carne

- 06 col. Sopa de óleo

- 01 cenoura

- 02 folhas de louro

- 01 cebola

- 05 dentes de alho

- ½ xíc. De molho shoyu

- 04 col. Sopa de açúcar

- 500 ml de água

- Sal e pimenta

 Modo de Preparar:

 - Tempere o lombo com o suco da laranja, sal e pimenta. Deixe repousar nesse tempero por 01 hora. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 1 h. Tire o papel e vá pincelando manteiga até que esteja bem assado.

- PARA O MOLHO: Aqueça o óleo e frite bem as aparas de carne com a cenoura em rodelas a cebola em pedaços e os dentes de alho partidos ao meio. Deixe dourar bem até pregar no fundo da panela. Acrescente a água, o vinho, o shoyu, o louro, o açúcar. Deixe ferver por uns 15 min. Dissolva a farinha de trigo num pouco de vinho e engrosse o molho. Por último regule o sal e a pimenta. Passe o molho numa peneira e sirva com o lombo fatiado.

Frango Indiano

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 28 de Maio de 2014, Quarta-feira

Ingredientes:

- 01 kg filés de peito de frango em cubos

- 3 col. manteiga
- 01 kg uvas Itália sem caroços partidas ao meio

- 01 col. Sopa de gengibre bem picadinho

- 01 col. Sopa de raspas de limão
- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho

- 2 cx de creme de leite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino-branca
- cebolinha
- 1 xícara (chá) de caldo de frango

- pitada de curry a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite o frango temperado com sal e pimenta. Acrescente a cebola, o gengibre, as raspas de limão e o alho e refogue bem. Acrescente o caldo de frango e o curry, deixe ferver. Acrescente as uvas e imediatamente o creme de leite e a cebolinha. Deixe apurar e sirva com arroz branco e batata palha.

Creme de Peixe com Camarão ao Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 26 de Maio de 2014, Segunda-feira

Ingredientes:

- 01 kg de filé de peixe de sua preferência

- ½ kg de camarões limpos

- Azeite de oliva

- Molho de pimenta

- Queijo ralado

- Creme de leite

- Alho picado

- Cebola, tomate e pimentão cortados em rodelas

- Coentro, cebolinha e salsinha picados

- 01 litro de leite de coco

- Amido de milho

- 300 g de queijo de coalho ralado

- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

- Numa panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o camarão e o peixe temperados com sal e pimenta. Coloque num refratário.

- Coloque todos os vegetais numa frigideira com azeite para dar uma refogada, temperando com sal, pimenta e molho de pimenta. Refogue por 3 min.

- Misture o leite de coco com o amido de milho e leve ao fogo para que possa dar uma boa cremosidade. Deixe ferver por uns 5 min. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite, um pouco mais de cheiro verde e desligue.

- Coloque os vegetais sobre os camarões e o peixe. Cubra tudo com o creme, espalhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

Torta de Chocolate no Pirex

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 23 de Maio de 2014, Sexta-feira

Ingredientes:

Massa

- 1 pacote de biscoito maisena
- quanto baste de leite
- quanto baste de conhaque ou rum

- essência de baunilha

Recheio

- 200 g de manteiga sem sal
- 3 gemas de ovo
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 02 barras de chocolate em cubos bem pequenos

Cobertura

- 02 barras de chocolate em cubos pequenos
- 02 latas de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Massa

Em um pirex pequeno, faça camadas de biscoitos (embebidos com leite, baunilha e conhaque).

Recheio

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa branca e leve.
Misture o chocolate ao creme e acrescente as latas de creme de leite sem o soro.
Leve para gelar.

Cobertura

Derreta a barra de chocolate com o creme de leite.

Montagem

Faça três camadas com os biscoitos, alternando com o creme. Quando estiver gelada, derrame a calda e sirva.

Frango Nordestino

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 22 de Maio de 2014, Quinta-feira

Ingredientes:

- 02 bifes altos de peito de frango ou (Sobrecoxas Desossadas)

- 02 colheres (sopa) de manteiga

- farinha de trigo para empanar

- 01 xícara de mel de engenho

- ½ de xícara de vinho tinto

- cebolinha picada

- 02 fatias de queijo de coalho

- sal e pimenta

ACOMPANHAMENTO:

Batata doce cozida e cortada em cubos, frita no óleo e polvilhada com queijo ralado.

Modo de Preparo:

Abra os bifes de frango ao meio sem separar as partes. Tempere com sal e pimenta.

Frite as fatias de queijo coalho numa anti-aderente. Coloque o queijo no meio dos bifes de frango e feche-os. Passe os bifes na farinha de trigo e frite-os na manteiga.

Misture o mel com o vinho e a cebolinha e leve ao fogo para ferver. Coloque esse molho sobre os bifes fritos. Sirva acompanhado da batata.

Torta Salgada de Cenoura e Batata

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 21 de Maio de 2014, Quarta-feira

INGREDIENTES:

 500 g de cenoura ralada

500 g de batata inglesa ralada

01 cebola picada

01 cx de creme de leite

02 colheres de sopa de margarina

06 ovos

Cebolinha picada

02 sachês de caldo de galinha

01 colher de sopa de fermento

01 xícara de farinha de trigo

½ xícara de leite

Queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

             Misture os ovos, com o caldo de galinha, o leite, o creme de leite e a cebolinha. Misture tudo muito bem. Acrescente a cenoura e a batata raladas. Misture bem e acrescente a farinha de trigo com a manteiga amolecida. Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea.

            Coloque numa forma untada e polvilhada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por no mínimo 35min. Sirva morno.

Torta mousse de chocolate e maracujá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 19 de Maio de 2014, Segunda-feira

INGREDIENTES:

03 barras de chocolate meio amargo (175 g cada)

01 cx. De creme de leite

02 claras em neve com 02 col. Sopa de açúcar

250 ml de suco concentrado de maracujá

01 cx de creme de leite

01 cx de leite condensado

01 pc de gelatina incolor sem sabor

Polpa de 01 maracujá

02 colheres de sopa de açúcar

01 lata de brigadeiro

01 pacote de biscoitos Maria

 MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Misture o açúcar e bata bem até o ponto de suspiros. Reserve.

            Quebre bem o chocolate, junte ao creme de leite e leve ao banho Maria ou ao micro-ondas por 2 min e meio para derreter. Misture bem e depois misture as claras do suspiro. Reserve.

            Agora aqueça ¼ de xícara de água e hidrate a gelatina. Misture a gelatina já hidratada com o suco de maracujá, o creme de leite e o leite condensado. Reserve no refrigerador.

            Leve ao fogo a polpa do maracujá com o açúcar para fazer uma rápida redução. Reserve.

            Monte a Torta: Numa forma de desmontar espalhe no fundo uma camada de biscoitos Maria. Cubra com metade do mousse de chocolate. Coloque uma outra camada de biscoitos. Agora espalhe metade do mousse de maracujá. Mais uma camada de biscoitos e o restante do mousse de chocolate. Coloque outra camada de biscoitos e finalize com o restante do mousse de maracujá. Leve ao refrigerador por 4 horas.

            Desenforme a torta. Espalhe o doce da polpa do maracujá somente na parte de cima e usando o bico pitanga de confeitar. Decore com o brigadeiro nas bordas superiores da torta e também na base. Mantenha no refrigerador.

Linguine à Moda do Chef

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 16 de Maio de 2014, Sexta-feira

INGREDIENTES:

01 pacote de linguine Vitarella cozido “al dente”

03 colheres de sopa de manteiga

01 peito de frango bem picadinho

200 g de presunto bem picadinho

200 g de bacon bem picadinho

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 litro de leite

01 cx. de creme de leite

01 copo de requeijão

50 g de queijo ralado

02 sachês de caldo de galinha em pó

01 lata de milho verde

MODO DE PREPARO:

            Cozinhe o linguine mais não esqueça de deixa-lo “al dente”. Reserve.

            Tempere o frango com o caldo de galinha e reserve.

            Aqueça a manteiga numa panela e frite o frango, o bacon e o presunto até que fiquem ligeiramente dourados. Polvilhe a farinha de trigo e imediatamente misture com o leite.

            Quando ficar cremoso, acrescente o creme de leite o requeijão, o queijo ralado e o milho verde. Misture tudo e deixe ferver. Não deixo o molho ficar muito grosso. Caso isso aconteça acrescente um pouco mais de leite.

            Coloque o linguine numa travessa de serviço e sirva com o molho por cima.

Asinhas Crocantes ao Vinagrete de Maionese

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 15 de Maio de 2014, Quinta-feira

INGREDIENTES:

01 kg de asinhas de frango

01 xícara de fubá de milho

½ xícara de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Óleo o suficiente para fritar

Para o Molho

02 tomates bem picados

¼ de um pimentão bem picado

½ cebola bem picada

Coentro e cebolinha bem picados

Fio de azeite

Suco de meio limão

01 colher de mostarda

2 xícaras de maionese

01 pitada de açúcar

MODO DE PREPARO:

            Tempere as asinhas com sal e pimenta. Reserve.

            Misture o fubá de milho com a farinha de trigo. Passe as asinhas nessa mistura e leve para fritar sob imersão de óleo bem quente para que fiquem douradas e crocantes.

Com a ajuda de uma escumadeira vá retirando as asinhas e deixando escorrer o óleo sobre papel absorvente.

            Prepare o molho misturando todos os ingredientes e sirva com as asinhas crocantes.

Picadinho de Contra Filé com

Batatas ao Requeijão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 14 de Maio de 2014, Quarta-feira

INGREDIENTES:

01 kg de contra filé cortado em cubos médios

01 colher de sopa de amaciante para carne

12 dentes de alho descascados e inteiros

01 sachê de colho de Tomate TAMBAÚ com Azeitonas

01 vidro de azeitonas inteiras sem caroços

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo de soja

Batatas inglesas cozidas com casca (01 por pessoa)

Requeijão cremoso

Queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

            Tempere o contra filé com o amaciante de carne e deixe descansar por 30 min.

            Aqueça a margarina junto com o óleo em uma frigideira até que estejam bem quentes. Agora acrescente a carne e frite até ficar dourada. Acrescente o Molho de Tomate e as azeitonas deixe ferver para ficar encorpado.

            Coloque sob a lâmina da faca cada dente de alho e pressione para esmaga-los sem exageros. Acrescente à carne e deixe que se harmonize o sabor e o aroma. Reserve. Lave bem as batatas e cozinhe com a casca. Quando estiverem mornas esmurre uma-a-uma. Abra um pouco a parte rachada da batata, coloque uma colher de requeijão polvilhe queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Bolo Bombom

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 12 de Maio de 2014, Segunda-feira

Ingredientes

Massa

- 5 unidade(s) de ovo

- 2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

- 1 xícara(s) (chá) de coco ralado(s)

- 1 xícara(s) (chá) de refrigerante sabor cola

Calda

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 1/2 copo(s) de leite

- 1 vidro(s) de leite de coco

- 1 dose(s) de licor de cacau

Cobertura

- 300 g de chocolate ao leite

- 100 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Massa

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Acrescente a farinha, o côco, a coca-cola e, por último, o fermento. Misture bem. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Calda

Misture os ingredientes da calda. Com o bolo ainda quente, fure com um garfo e molhe com a calda. Deixe esfriar e leve para o freezer ou congelador. O bolo deve estar congelado, para depois ser dado o banho de chocolate. O ideal é fazer o bolo à noite e dar o banho de chocolate no outro dia pela manhã

Cobertura

Pique o chocolate ao leite num refratário fundo. Leve ao microondas, em potência máxima, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não deixar o chocolate ferver. Se preferir, derreta-o no banho-maria. Acrescente o chocolate meio-amargo picado e bata. Dê o choque-térmico colocando o refratário em uma bacia com gelo. Cuidado para que não pingue água no chocolate. Quando o chocolate estiver frio (faça o teste com o palito embebido no chocolate e encoste-o nos lábios para sentir a temperatura), retire o bolo do congelador ou freezer, corte-o em pedaços pequenos e dê o banho de chocolate no bolo, jogando um pedaço de cada vez no chocolate. É o mesmo processo de banho em trufas. Retire o bolo com um garfo e vá colocando em cima de um tabuleiro virado e coberto com papel alumínio. Esse banho deve ser dado rápido, para que o bolo não descongele. Caso você sinta que o bolo está descongelando leve-o novamente ao freezer por alguns minutos. Enrole os pedaços em papel alumínio e guarde na geladeira, (ou se preferir no freezer), retirando 1/2 hora antes de consumir.

Lasanha de Queijo do Reino

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 09 de Maio de 2014, Sexta - feira

Ingredientes

 Massa de Lasanha Cozida

500g de Presunto Defumado

500g de Queijo do Reino Ralado

800 ml de leite

01 col. De Amido

01 cx de Creme de Leite

01 col. Manteiga

01 Cebola Picada

02 col. Mostarda

Sal e Pimenta a gosto

 Modo de Preparar

 - Aqueça a manteiga numa panela e coloque a cebola para refogar.

- Misture o amido com e leite e coloque na panela com a cebola refogada. Quando ficar bem cremoso, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite e a mostarda. Misture tudo muito bem.

- Monte a lasanha intercalando a massa com o presunto, o queijo e o molho. Finalize com o queijo.

Creme de Carne Gratinado com      

Queijo do Reino Milano

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 08 de Maio de 2014, Quinta-feira

Ingredientes

- 1 kg de carne em tiras (contra-filé)

- 2 cebolas em rodelas

- 1 litro de leite

- alho e cebola picados

- 2 colheres de manteiga

- 2 colheres de farinha de trigo

- 400 g de queijo do reino ralado grosso

- 2 ovos mexidos

- sal a gosto

Modo de Preparar

Arrume as cebolas já cortadas num tabuleiro e reserve. Coloque a carne para fritar na manteiga quente sem mexer. Coloque a carne já frita sobre as cebolas que estão no tabuleiro. Em outra panela derreta a manteiga e acrescente duas colheres de trigo, cebola, alho e um pouco de leite, mexa para não engrossar, acrescente o sal o queijo e mexa até que puxe fio, desligue. Acrescente no tabuleiro os ovos inteiros mexidos por cima. Leve ao forno alguns minutos.

Quiche de Alho Porró e Queijo do Reino Milano

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente 

em 07 de Maio de 2014 - Quarta-feira

Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 100 g de margarina
- sal a gosto

Recheio:
- 100 g de bacon
- 1/2 kg de alho porró
- 3 ovos inteiros
- cebolinha a gosto
- sal a gosto
- 1 lata de creme de leite
- 400g de queijo do reino Milano ralado

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a margarina, o ovo, e o sal. Amasse bem.

Coloque na forma e leve para assar em forno médio. Enquanto isso, numa frigideira frite o bacon. Reserve. Na mesma frigideira refogue o alho porró. Desligue o fogo e acrescente os ovos, o creme de leite, a cebolinha, o bacon e o queijo do Reino. Recheie a torta e leve para gratinar.

Picanha com Risoto de Queijo do Reino Milano

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da gente

em 05 de Maio de 2014 - Segunda-feira

Ingredientes:

1 kg de Fatias de picanha

Manteiga

02 xíc. De arroz cozido

02 copos de leite

01 col. De sopa de amido

150 g de bacon picado

100 g de champignon

200g de queijo do Reino Ralado Grosso

01 cx de creme de leite

Alho laminado à gosto

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar:

·       Tempere a picanha com sal e pimenta e frite na manteiga.

·        Numa panelinha coloque o bacon para refogar com um pouco de manteiga, junto com o champignon. Depois acrescente o arroz e o leite com o amido dissolvido. Quando estiver bem cremoso, acrescente  o creme de leite e o queijo do reino.

·        Frite o alho na manteiga até que ele esteja bem dourado.

Monte o prato colocando um pouco do risoto, fatias de picanha e sobre elas o molho de alho.

Creme de Chocolate e Maracujá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 01 de Maio de 2014 - Quinta-feira

Ingredientes
Creme de Chocolate Branco
- 1 tablete de 200 g de chocolate branco
- 1/2 litro de leite
- 2 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Levar ao fogo quase todo o leite (reservar um pouco), o chocolate ralado e as gemas peneiradas. Misturar à parte o amido de milho com o açúcar e dissolver no restante do leite. Despejar essa mistura na panela com o chocolate e deixar engrossar até obter a consistência de mingau. Reservar para esfriar.

Ingredientes
Creme de Maracujá
- 200 g de creme de leite fresco (bem gelado)
- 2 claras em neve
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 maracujás azedos (só as polpas)
- 200 g de suspiros pequenos
Modo de preparo
IMPORTANTE: Colocar a tigela da batedeira e os batedores no freezer, para gelar bem. Depois, bater bem o creme de leite, que deve estar bem gelado, até formar um creme. Bater as claras em neve com o açúcar. Tirar a polpa dos maracujás e colocar numa tigela; acrescentar as claras batidas em neve e o creme de leite batido, misturando delicadamente.

Montagem
Num pirex, colocar 1º: uma camada de creme de chocolate 2º: uma camada de suspiros pequenos espalhados 3º: uma camada de creme de maracujá Repetir as camadas e enfeitar o prato com suspiros. Manter na geladeira.