Arroz da Praia

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente
em 29 de Agosto de 2014, Sexta-feira.

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara( (chá) de arroz lavado e escorrido
- 4 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 tablete de caldo de peixe
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho espremido
- 1 colher (chá) de sal
- 2 latas de Atum Sólido em Óleo
- 1 latas de ervilha
- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- quanto baste de margarina para untar 

Modo de Preparar: 

            Em uma chaleira dissolva o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente. Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, o sal, o açafrão (ou cúrcuma) e mexa bem. Junte a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhe o arroz com a panela semi-aberta. Quando começar a secar a água e a aparecer o arroz, junte o atum, o pimentão, a ervilha, a salsinha, 1/2 xícara de água fria e misture bem. Deixe mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar (o arroz deve ficar bem molhado). Retire do fogo. Unte uma fôrma com buraco no meio e coloque o arroz apertando bem para fique bem compactado. Vire sobre um prato e sirva a seguir.
Dica: Para que o prato fique melhor decorado, antes de colocar o arroz na fôrma, decore o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates para salada.

Torta de Pão Gelado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 28 de Agosto de 2014, Quinta-feira.

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- cheiro verde picado a gosto
- 2 tomates sem pele e sementes picados
- 2 cenouras raladas
- pimenta a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em 2 copos de água)
- 1 lata de atum esfarelado
- 1 vidro pequeno de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 pacotes de pão de forma

Modo de Preparo:

Refogue em manteiga a cebola, o cheiro verde, os tomates, a pimenta e a cenoura. Junte o caldo de galinha. Cozinhe um pouco. Acrescente o atum e deixe um pouco mais no fogo. Abaixe bem fogo, junte o vidro de maionese e o creme de leite. Misture bem e reserve. Tire toda as cascas do pão. Num refratário grande, faça uma camada de pão e outra de molho. Repita sucessivamente essa operação até completar o refratário. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Bolo Prestígio

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 27 de Agosto de 2014, Quarta-feira.

Ingredientes:
Bolo:

- 03 ovos

- 03 xic. De açúcar

- 03 col. (sopa) margarina

- 01 xíc. De leite

- 03 xíc. Cheias de farinha de trigo

- 01 col. (sopa) rasa de fermento

- 01 xíc. De chocolate em pó sem açúcar 

Recheio:

- 200g de coco desidratado

- 01 Lata de leite condensado

- ½ Colher (sopa) margarina

Cobertura:

- 01Lata de leite condensado

- 01 Xícara de chocolate em pó

- ½ Colher (sopa) margarina

Modo de Preparo:
Prepare o bolo: Bata os ovos com a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado. Misture o leite e depois a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Misture bem até obter uma massa lisinha. Coloque a mistura em uma forma de desmontar untada e polvilhada. Retire do fogo, deixe esfriar e corte em três partes. Reserve.

Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto de recheio (ficar firme). Divida o recheio em duas partes e intercale entre as três partes do bolo.

Cobertura: misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso e mais consistente. Cobra o bolo espalhando bem.

Panquecas de Camarão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 25 de Agosto de 2014, Segunda-feira.

INGREDIENTES: 

Massa:

- 2 ovos

- 3 copos de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de manteiga

- Sal a gosto 

Recheio:

- 01 cebola picada

- 04 dentes de alho picados

- cebolinha picada a gosto

- 500g de camarões limpos

- 02 colheres (sopa) amido de milho

- 500ml de leite

- 200g de queijo mussarela picado

- 01 colher (sopa) de manteiga

- sal e pimenta a gosto 

Cobertura:

Misture uma caixa de creme de leite com um copo de requeijão. Despeje sobre as panquecas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. 

Modo de Preparo: 

- Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e prepare as panquecas, espalhando uma concha da massa em frigideira anti-aderente, untada e aquecida.

- Aqueça a manteiga do recheio e refogue a cebola, o alho, os camarões e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e acrescente o amido misturado ao leite. Quando engrossar coloque o queijo dentro e desligue o fogo, mas permaneça mexendo até o queijo derreter e se misturar ao creme.
- Recheie as panquecas e arrume-as em um refratário. Cobrindo com a cobertura e levando em seguida ao forno pré-aquecido para gratinar.

Torta de Limão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 22 de Agosto de 2014, Sexta-feira.

Ingredientes: 

Massa

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio

- 1 lata de leite condensado
- ½ xíc. De suco de limão
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de raspas de limão

- 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em ¼ xíc. De água quente

Cobertura

- 3 claras de ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar: 

Massa

Misture todos os ingredientes da massa e sove bem com as mãos. Deixe descansar por 30 min na geladeira.Abra a massa,forre uma fôrma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo asse em forno médio alto (220ºC), por cerca de 20 minutos ou até ficar com as bordas douradas,mas não escuras. Reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira

Cobertura

Bata as claras em neve,junte aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme.
- Recheie a torta com o creme de limão,cubra-a com o suspiro e volte a torta ao forno baixo (150ºC),por 10 minutos,apenas para dourar o suspiro.
Deixe esfriar antes de servir.

Torta de Batata

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 21 de Agosto de 2014, Quinta-feira.

INGREDIENTES:

Massa:
- 1 kg de batatas cozidas e amassadas

- 1 colher de margarina

- 1 ovo

- 1 xícara de farinha de trigo

- Sal e temperos a gosto

- 50 g de parmesão ralado

- 1 gema para pincelar
 Recheio:
- 2 peitos de frango desfiados

- 2 tomates picados

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 3 colheres de sopa de óleo

- Sal e temperos a gosto

- 1/2 maço de cheiro verde picado

- 1 lata de ervilhas lavadas

- 1 lata de milho lavados

- 100 g de palmito picado

- 1 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO:

Massa:
- Cozinhar as batatas em água com sal. Em seguida, espremer as batatas ainda quente e, juntar os outros ingredientes.
- Forrar uma forma média de fundo removível, com metade da massa. Espalhe o recheio e, cubra com a outra parte da massa. Pincele com a gema e um fio de azeite.
- Forno pré - aquecido por 20 minutos. Passado esse tempo, retire do forno e, deixe esfriar. Depois de frio, desenforme em um prato e, decore em volta com mussarela ralada no ralo grosso.
Recheio:

- Cozinhe os peitos, desfie e refogue com o óleo, a cebola e o alho.Feito isso, coloque o sal e os temperos. Em seguida, coloque a ervilha, o milho, e o palmito.
- Desligue o fogo e, junte o requeijão cremoso com o cheiro verde. Misture bem, espalhe sobre a massa que já está na forma. Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno.

Torta Cremosa com Farofa Crocante

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 20 de Agosto de 2014, Quarta-feira.

INGREDIENTES:

Farofa:

- 2 xícaras de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 100 g de margarina

- 1 ovo

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Recheio:

- 1 lata de leite condensado

- 2 latas de leite

- 3 gemas

- 2 colheres de amido de milho

- 1 lata de creme de leite 

Modo de Preparo: 

Farofa:

Misture os ingredientes até virar uma farofa. Reserve. 

Recheio:

Leve os ingredientes ao fogo, exceto o creme de leite, mexendo sempre, até

engrossar.

Desligue o fogo e coloque o creme de leite sem o soro. 

Montagem:

Em um refratário de vidro, untado com margarina, forre o fundo com farofa.

Coloque o creme e cubra com o restante da farofa.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Espere esfriar e leve à geladeira.

A farofa fica sequinha e o creme delicioso.

Penne com Creme de Bacalhau

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 18 de Agosto de 2014, Segunda-feira.

Ingredientes: 

- 1 pacote de Penne Cozido “al dente”

- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 3 latas de creme de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 100g de azeitona verde picada

- ½ pimentão vermelho picado
- 1 cebola roxa fatiada
- 4 dentes de alho picados
- quanto baste de Salsinha e Cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- quanto baste de sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

- Cozinhe o Penne e reserve.

- Numa frigideira coloque o azeite e refogue a cebola, com o alho, o pimentão e o bacalhau. Refogue bem. Acrescente as azeitonas Picadas e o vinho branco. Quando o vinho evaporar um pouco coloque o creme de leite, a salsinha e a cebolinha. Coloque o Penne junto ao creme Misture Tudo muito bem e sirva com queijo parmesão ralado.

Torta de Morangos com Creme

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 15 de Agosto de 2014, Sexta-feira.

Ingredientes: 

Massa

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
-  Essência de avelã

- 2 xícaras de leite

- 4 colheres de sopa de amido

- 200g de chocolate meio amargo picado

Cobertura

- 4 cxs de morangos partidos em 4 partes
- 1 pacote de gelatina de morango

- 1 xícara de água

Modo de Preparar: 

Massa

Misture todos os ingredientes da massa e sove bem com as mãos. Deixe descansar por 30 min na geladeira.Abra a massa,forre uma fôrma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo asse em forno médio alto (220ºC), por cerca de 20 minutos ou até ficar com as bordas douradas,mas não escuras. Reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes exceto o chocolate e leve ao fogo mexendo até formar um creme. Deixe esfriar na geladeira.

Cobertura

Ferva a água e dissolva a gelatina. 

MONTE A TORTA.

- Recheie a massa com o creme misturado ao chocolate picado. Distribua os morangos por cima arrumando decorativamente. Despeje a gelatina de morango e leve a geladeira por 8 horas antes de servir.

Pizza de Liquidificador

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 13 de Agosto de 2014, Quarta-feira.

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- Cat Chup Tambaú para acompanhar

Modo de Preparar:           

Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir.

Cobertura:

Para a pizza a cobertura faz parte da sua criatividade, mas não esqueçam o que não pode faltar: molho de tomate, queijo e orégano.

Medalhões de Contrafilé

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 11 de Agosto de 2014, Segunda-feira.

Ingredientes
- 01kg de contrafilé

- Fatias de bacon

- 01 Colher (sopa) de manteiga

- 01 Copo de vinho tinto

- ¼ de xícara de molho shoyu

- 01 Colher (sopa) de açúcar

- 03 Colheres de molho de tomate

- 01 Copo de requeijão

- 01 Cebola picada

- 04 Dentes de alho picados

- 01 Xícara de ameixa sem caroços

- Sal e pimenta

Modo de Preparo
Corte o contrafilé em medalhões (Bife alto e arredondado) envolva-os pela lateral com fatias de bacon. Tempere com sal e pimenta e leve para dourar na manteiga bem quente. Reserve.

Na mesma frigideira refogue a cebola com o alho. Acrescente o vinho, o shoyu, o molho, o açúcar e as ameixas e deixe ferver até reduzir um pouco. No final coloque o requeijão e sirva esse molho com os medalhões.

Risoto de Camarão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 08 de Agosto de 2014, Sexta-feira.

Ingredientes: 

- 02 xícaras de arroz

- 01 kg de camarões inteiros

- 01 caixa de creme de leite

- 04 rodelas de abacaxi em calda picado

- 01 colher (sopa) de alcaparras

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 01 copo de requeijão

- 01 colher (sopa) de manteiga

- 08 colheres (sopa) de azeite de oliva

- salsinha picada

- 01 cebola picada

- 01 copo de vinho branco

- 02 copos de água

- 01 tablete de caldo de camarão

- alho picado a gosto

Modo de Preparar: 

Cozinhe o arroz em água e sal, escorra e reserve.

Limpe os camarões. Fritando uns 5 inteiros para decorar.

Separe os filés e na manteiga frite as cascas e cabeças. Quando estiver bem dourada acrescente o caldo de camarão, a água e o vinho branco. Deixe ferver por uns 5 min. Passe no liquidificador e depois numa peneira. Reserve esse caldo aquecido.

Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, a salsinha e as alcaparras. Acrescente em seguida os camarões. Logo que os camarões ficarem rosados, acrescente a farinha de trigo, o caldo de camarão preparado e o abacaxi. Mexa bem até ficar cremoso.

Depois coloque o creme de leite e o requeijão. Misture tudo muito bem. Acrescente logo em seguida o arroz. Misture mais uma vez para ficar bem cremoso e uniforme.

Pavê Especial

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 07 de Agosto de 2014, Quinta-feira.

Ingredientes:

- 2 pacote(s) de Biscoito Champagne
- 200g de manteiga
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 xícara (chá) de cacau em pó
- 5 colheres (sopa) de licor de cacau

Calda

- 2 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

- quanto baste de chocolate meio amargo ralado
- quanto baste de cereja em conserva para decorar

Modo de Preparar: 

1 - Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras, e reserve. Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de misturá-la ao creme, você bate um pouquinho com um garfo e elas ficam fofas, outra vez. Peneire o chocolate em pó.
2 - Na batedeira (se já a tiver usado para bater as claras, nem precisa lavar), coloque a manteiga e o açúcar. Bata por 3 minutos. Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme. Acrescente o chocolate em pó e o licor. Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
3 - Desligue a batedeira, retire a tigela e junte as claras (não esqueça de batê-las, novamente, com um garfo). Incorpore as claras ao creme à mão.

Calda

4 - Prepare a calda. Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos. Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos que cubra-lhe o fundo.
5 - Cubra os biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada). Faça mais uma camada de biscoitos, cubra. Outra camada de biscoitos, mais creme.

Cobertura

6 - Cubra o Pavê com o chocolate ralado e decore com as cerejas (sem o caldo). Leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Empadão de Frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 06 de Agosto de 2014, Quarta-feira.

Ingredientes:

Massa

- 400 g de farinha de trigo
- 220 g de manteiga
- 1 ovo batido
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de leite 

Recheio

- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 tomate picado sem sementes
- quanto baste de azeitona verde picada
- quanto baste de salsinha picada
- 1 tablete de caldo de frango
- 200 g de peito de frango desossado cozido e desfiado
- 1 vidro de palmito
- 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- quanto baste de sal

Modo de Preparo: 

Massa

Em uma tigela colocar o trigo com a manteiga e amassar com a ponta dos dedos até forma uma farofa. Misture o ovo, a gema, o leite, o sal e coloque na farofa, e amasse muito até a massa ficar lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos. Montagem: abra a massa (reserve uma parte para fazer a tampa da torta), forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso (25cm de diâmetro), espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a lateral, retire excesso da massa, pincele uma gema com o fio de azeite, decore à gosto, e leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

Recheio

Aqueça o azeite, doure o alho a cebola, junte o tomate, o molho, o tablete de galinha, 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango, o peito de frango, o palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, sal, pimenta e a farinha. Mexa rapidamente até ficar cremosa, porém firme, deixe esfriar.

Quiche de Cebolas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 04 de Agosto de 2014, Segunda-feira.

Ingredientes
Massa: - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 100 g de margarina
- sal a gosto
Recheio:
- 100 g de bacon
- 1/2 kg de cebola
- 3 ovos inteiros
- cebolinha a gosto
- sal a gosto
- 1 lata de creme de leite
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a margarina, o ovo, e o sal. Amasse bem. Coloque na forma e leve para assar em forno médio. Enquanto isso, numa frigideira frite o bacon. Reserve. Na mesma frigideira doure a cebola e acrescente os ovos, o creme de leite, a cebolinha, o bacon e o queijo parmesão. Recheie a torta e leve para gratinar.

Maminha ao Vinho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida no Programa Sabor da Gente

em 01 de Agosto de 2014, Sexta-feira.

Ingredientes: 

01 kg de maminha em peça

02 col. sopa de manteiga

04 dentes de alho laminados

04 col. sopa de óleo

01 cebola picada

03 col. sopa de molho de tomate

02 copos de vinho tinto

03 col. sopa de shoyu

01 col. sopa de açúcar

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar: 

Aqueça bem o óleo em uma frigideira. Tempere a maminha com sal e pimenta e frite bem até dourar. Acrescente a manteiga, o alho e a cebola e deixe dourar um pouco. Logo em seguida coloque o vinho, o molho de tomate, o shoyu e o açúcar. Cozinhe o molho banhando a peça de maminha até reduzir um pouco.