Torta de Maçã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 30 de Abril de 2014 - Quarta-feira

Ingredientes:

Para a Massa:

300 g de biscoito tipo maisena moído

01 ovo

03 colheres de sopa de margarina

Para o Creme:

500 ml de leite

01 cx de leite condensado

03 colheres de sopa de amido

05 gemas

02 colheres de sopa de baunilha

 Para as Maçãs:

06 maçãs descascadas e fatiadas

02 copos de água

04 colheres de açúcar

01 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de Preparar:

Massa:

Misture todos os ingredientes e espalhe a massa no fundo e lateral de uma forma de desmontar untada e polvilhada. Leve ao forno médio para assar a massa até que fique ligeiramente dourada e sequinha.

Creme:

Misture o leite com o amido, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Cuidado para não grudar. Quando estiver bem cremoso acrescente o leite condensado e deixe no fogo por mais um minutinho.

Maçãs:

Numa panela coloque as maçãs descascadas e cortadas em gomos, juntamente com o açúcar e a água. Deixe ferver por uns 3 minutos. Com uma escumadeira retire as maçãs. No liquido quente que ficou na panela dissolva a gelatina. Não leve a gelatina para ferver.

Monte a Torta: recheie a massa já assada com o creme de baunilha. Disponha as fatias de maçãs arrumando circularmente sobre o creme. Agora despeje a gelatina sobre as maçãs. Leve ao refrigerador por umas 6 horas antes de servir. Desenforme antes de servir.

Sobrecoxas de Franco com Batata Queijuda

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 28 de Abril de 2014 - Segunda-feira

Ingredientes:

- 08 sobrecoxas de frango sem peles

- 500 g de bacon em cubos médios

- 01 kg de batatas em cubos (não cozidas)

- 500 ml de leite

- 01 col. sopa de amido

- 50 g de queijo ralado

- 01 cx. Creme de leite

- 01 copo de requeijão

- 01 tablete caldo de frango

- 01 cebola picada

- 01 cabeça de alho picado

- 200 g de queijo cheddar fatiado

- 01 litro de óleo para fritar as sobrecoxas

- Sal e pimenta

 Modo de Preparo:

 - Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e frite sob imersão de óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.

- Frite o bacon com a cebola e o alho e misture as sobrecoxas fritas. Reserve.

- Coloque as batatas numa panela com o leite e o caldo de frango e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem levemente cozidas, acrescente o amido dissolvido em um pouco de água, creme de leite, queijo ralado, requeijão e o queijo cheddar. Misture tudo até que esteja bem cremoso.

- Sirva as sobrecoxas com as batatas queijudas.

Vatapá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 25 de Abril de 2014 - Sexta-feira

Ingredientes:

 - 2 pacotes de camarão congelado ou o equivalente em camarão fresco

- 1 embalagem de pão de forma sem casca

- 1 vidro de azeite de dendê (se preferir, use metade dendê, metade azeite de oliva)

- 2 vidros de leite de coco

- 1 maço de coentro

- 1 cebola grande

- 6 dentes de alho

- 1 pacote de 200 g de amendoim torrado sem casca

- 1 lata de molho pronto de tomate

- 2 colheres de sopa de aceite

- tempero pronto sabor peixe ou camarão

- pimenta vermelha ou de cheiro

Modo de preparar:

Se usar camarão congelado, descongelar no micro-ondas ou ao natural. 

Em uma vasilha grande, colocar o pão de forma, molhar com o leite de coco. Bater o amendoim no liquidificador e juntar ao pão. Misturar bem. Refogar a cebola e o alho no azeite e mais 2 colheres de sopa de aceite de dendê. Juntar o camarão e deixar cozinha por mais ou menos 10 minutos. Juntar a o molho pronto e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o pão com leite de coco e amendoim. Se ficar muito grosso, colocar um pouco de água. Deve ficar um mingau bem grosso. Temperar com o tempero sabor peixe a gosto, juntar o coentro picado, pimenta a gosto e mais meio vidro de azeite de dendê. Deixar apurar um pouco. Não usar sal, porque o tempero já é salgado e o amendoim também.

Servir com arroz branco

Torta Cremosa de Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente em 24 de Abril de 2014

Ingredientes:

Massa

- 3 pacotes de biscoito waffer sabor chocolate triturados
- 200 g de manteiga derretida

Recheio

- 1 lata de creme de leite
- 400 g de chocolate branco picado

Cobertura

- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 1 Cx. de creme de leite
- 4 claras de ovo em neve
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa

Triture os biscoitos e misture a manteiga derretida. Coloque em uma fôrma de aro removível e leve a geladeira por 2 horas aproximadamente.

 Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

 Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
Bata as claras em neve,coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro.
Derreta a gelatina conforme pede na embalagem.
Misture ao suspiro para encorpá-lo.
Finalmente,misture este suspiro ao chocolate já derretido. Reserve.

 Montagem

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga.
Por cima coloque o recheio e depois a cobertura.
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removível da fôrma e decore ao redor da torta com as bolachas com cobertura de chocolate.
Conserve-a sempre em geladeira.

Fricassé

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 23 de Abril de 2014 - quarta-feira

 Ingredientes:

 - 01 kg de filé de peito de frango em cubos

- 200 g de bacon em cubos

- 600 ml de leite

- 01 col. sopa de amido

- 50 g de queijo ralado

- 01 cx. Creme de leite

- 01 tablete caldo de frango

- 01 cebola fatiada

- Alho amassado

- 200 g de queijo provolone fatiado

- 01 vid. Palmito picado

- Sal e pimenta

- De 12 a 16 fatias de pão de forma

- 400g de mussarela

- 6 ovos

- 01 cx de creme de leite

- 01 xícara de leite

Modo de Preparo:

- Misture batendo bem os ovos com o creme de leite e o leite. Reserve.

- Num refratário espalhe as fatias de pão de forma e molhe os pães com a mistura dos ovos, cubra com o mussarela e refaça as camadas. Leve ao forno até dourar.

- Aqueça bem uma frigideira e coloque o bacon para fritar. Quando o bacon começar a soltar a sua gordura, acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Doure ambos. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

- Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do frango frito.

- Cubra o pão do refratário com o fricassé e leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno

Pavê de Amendoim

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 21 de Abril de 2014 - segunda-feira

INGREDIENTES
.1 garrafinha (200ml) de leite de coco
.1 lata de creme de leite sem soro
.200g de margarina
.200g de açúcar
.200g de biscoito amido de milho
.4 gemas
.300g de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARO
     Bata a margarina até clarear, sem parar de bater acrescente o açúcar e depois as gemas, bata até ficar bem cremoso, junte o creme de leite e o amendoim e só misture.

Unte um pirex com margarina e coloque alternadamente, os biscoitos amido de milho, umedecidos no leite com leite de coco e o creme de amendoim, salpique amendoim torrado e moído por cima, leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Gratinado de Bacalhau

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 18 de Abril de 2014 - Sexta-feira

Ingredientes:

 -         01 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

-         200 g de filés de camarões

-         01 kg de batatas inglesas cozidas em rodelas

-         600 ml de leite

-         01 col. sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. Creme de leite

-         01 tablete caldo de frango

-         01 cebola fatiada

-         Alho amassado

-         200 g de queijo provoloni fatiado

-         01 vid. Palmito picado

-         ½ xíc de azeite de oliva extra

-         Sal e pimenta

Modo de Preparo:

 -         Aqueça bem uma frigideira e coloque o azeite com o bacalhau e o camarão temperados com sal e pimenta. Refogue rapidamente. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

-         Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do bacalhau refogado.

-         MONTE: Num refratário coloque metade das batatas e sobre elas metade do palmito. Agora despeje a metade do creme de bacalhau. Coloque novamente: batatas, palmito, creme de bacalhau e finalize com o queijo provoloni.

-         Leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno.

Bolo de Peixe

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente 

em 17 de Abril de 2013 - quinta-feira

Ingredientes- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 04 col. Sopa de Extrato de Tomate
- sal a gosto

Recheio
- 300 g de filé de pescada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 batata
- 100 g de ervilhas (refogadas na manteiga)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
- Bata bem no liquidificador todos os ingredientes da massa. Reserve.

- Para o recheio: Tempere a pescada com o sal, a pimenta e o limão. Coloque em um refratário com o azeite e a cebola, leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta. Aguarde esfriar. Acrescente a batata cozida cortada em cubinhos e as ervilhas refogadas na manteiga. Unte e polvilhe com farinha de rosca uma fôrma de anel. Coloque metade da massa reservada, o recheio e por sobre ele o restante da massa. Polvilhe com metade do queijo ralado. Leve ao microondas por 9 a 12 minutos na potência alta. Retire, desenforme e polvilhe o queijo parmesão restante. Decore a gosto.

Bolo de Páscoa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 16 de Abril de 2014 - Quarta-Feira

Ingredientes:

 01 xic. De açúcar mascavo

02 ovos

02 col. Sopa de óleo

02 xíc. De farinha de trigo com fermento

½ xic. De frutas cristalizadas

01 xic. De Castanha de caju picadas

200 g de chocolate meio amargo

½ cx. De creme de leite

01 xic. De leite

granola

Modo de Preparar:

- Bata os ovos com o açúcar até que o açúcar fique da cor de caramelo, acrescente o óleo e a farinha de trigo, misture e vá acrescentando pouco a pouco o leite bata até ficar na consistência de bolo fofo.

- Acrescente a massa as frutas cristalizadas e as castanhas.

- Leve ao forno pré-aquecido numa forma de bolo inglês e asse por uns 25 min. Retire do forno e reserve.

- Misture o chocolate como creme de leite e leve ao banho Maria para formar uma calda deliciosa. Despeje sobre o bolo e espalhem bem, polvilhe com a granola.

Colomba de Páscoa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 14 de Abril de 2009 - Segunda-feira

INGREDIENTES

01 Pacote de Mistura para Bolos de Chocolate

01 Pacote de Mistura para Bolos de Laranja

06 ovos

300 ml de leite

04 col sopa de manteiga

Recheio

150 gr de frutas cristalizadas
150 gr de uva passa

Cobertura

02 unidade(s) de clara de ovo
250 gr de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

        Misture os ovos com o leite e a manteiga, Acrescente a mistura para bolos  Laranja, bata bem e coloque numa forma untada e polvilhada.

Coloque as passas e as frutas cristalizadas passadas na farinha de trigo e coloque sobre a massa do bolo.

        Misture os ovos com o leite e a manteiga, Acrescente a mistura para bolos Chocolate, bata bem e despeje sobre a massa de laranja. Leve ao forno até assar.

         Não deixe dourar. Retire rapidinho do forno e passe claras, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe no forno até dourar.

Bacalhoada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente 

em 11 de Abril de 2014 - Sexta-feira

INGREDIENTES
01 kg de Bacalhau dessalgado e desfiado
02 cebolas grandes picadas

08 dentes de alho picados

04 tomates sem sementes picados

01 pimentão verde picado

04 col. De sopa de molho de tomate

01 kg de batatas inglesas cozidas e cortadas em cubos

01 maço de coentro e cebolinha

01 litro de leite de coco

01 xíc de azeite de oliva extra

MODO DE PREPARO

    Coloque o azeite numa panela e refogue o alho, o pimentão e a cebola. Acrescente o bacalhau e refogue bem. Coloque o leite de coco, o molho de tomate, o coentro e a cebolinha. Acrescente a batata e deixe cozinhar bem. Se for necessário corrija o sal. Sirva com arroz de coco.

Arroz de Bacalhau

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 10 de Abril de 2014 - Quinta-feira

INGREDIENTES
01 kg de Bacalhau dessalgado e desfiado
02 cebolas grandes picadas

08 dentes de alho picados

04 tomates sem sementes picados

01 pimentão verde picado

01 maço de coentro e cebolinha

500 ml de leite de coco

01 xíc de azeite de oliva extra

01 maço de Brólis

06 xic. De arroz cozido

MODO DE PREPARO

    Coloque o azeite numa panela e refogue o alho, o pimentão e a cebola. Acrescente o bacalhau e refogue bem. Coloque o leite de coco,  o coentro, o brócolis e a cebolinha.  Se for necessário corrija o sal. Acrescente o Arroz e misture tudo muito bem.

    Deixe no fogo para secar um pouco de forma que o arroz fique soltinho.

Peixe Prático com Arroz de Maçã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no programa Sabor da Gente
em 09 de Abril de 2014 - Quarta-feira

Ingredientes
- 4 filés de pescada
- suco de limão
- 1 dente de alho amassado
- 1 xícara (chá) de molho de tomates
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light

Modo de Preparo
Coloque, em um refratário, o filé de pescada temperado com o suco de limão,
o alho e o sal. Cubra com o molho de tomates e coloque o requeijão por cima,
fazendo movimentos. Tampe e leve ao microondas na potência 10 (máxima) por 5

Arroz de Maçã
Rendimento: 2 porções
150 calorias cada porção

Ingredientes
- 1 maçã pequena em cubinhos
- 2 colheres (chá) de azeite
- 6 colheres (sopa) de arroz integral cozido
- hortelã picada a gosto

Modo de Preparo
Refogue a maçã no azeite e junte o arroz e a hortelã. Mexa bem e sirva.

Bacalhau a Gomes de Sá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 07 de Abril de 2014 - Segunda-Feira

 INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
500g de batatas cortadas em meia lua
Cebola a gosto em fatias
Azeite
6 alhos
Queijo ralado parmesão a gosto
Ovos cozidos para decorar
Azeitonas pretas para decorar
Salsa para salpicar

 MODO DE PREPARO

      Após ter dessalgado o bacalhau , cozinhe-o e desfie. Refogue o alho e a cebola no azeite e misture o bacalhau já cozido e desfiado. Cozinhe a batata.
Arrume em camadas em uma bandeja refratária, começando pelas batatas. Finalize com os ovos e cubra com o queijo parmesão ralado. Decore com as azeitonas pretas e leve ao forno para gratinar. Salpique salsa para finalizar.

Mousse de Coco Fresco com Calda de Acerola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no Programa Sabor da Gente

em 04 de Abril de 2014 - Sexta-feira

INGREDIENTES
Mouse de coco
. 1 envelope de gelatina sem sabor
. 2 xíc. chá de leite de coco
. 6 claras em neve
. 3 colheres de açúcar
. 1 lata de creme de leite (sem soro)
. 150g de coco fresco sem casca
  (ralado  grosso)

Calda de Acerola
. 250g de acerola
. 2 xíc. de açúcar
. 2 xíc. de água
. 1 colher de sopa de gelatina
  vermelha sem sabor

MODO DE PREPARO

Mouse
     Coloque em uma vasilha, a gelatina e o leite de coco, leve ao banho-maria para hidratá-la. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
     Bata as claras em neve e vá colocando  o açúcar aos poucos. Acrescente a gelatina hidratada, o creme de leite e misture bem. Por último coloque o coco fresco ralado. Molhe com água uma forma para pudim e despeje a mousse, leve a gelar por 6 horas.

Calda de Acerola
     Leve ao fogo a acerola, o açúcar e a água  formando uma calda. Deixe reduzir até ter uma textura de calda grossa. Leve ao liquidificador  e logo após passe por peneira.

Espaguete Gratinado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida no programa Sabor da Gente

em 03 de Abril de 2014 - Quarta-feira

Ingredientes:

-         01 kg de filé de peito de frango em cubos

-         200 g de bacon em cubos

-         300g de espaguete cozido

-         600 ml de leite

-         01 col. sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. Creme de leite

-         01 tablete caldo de frango

-         01 cebola fatiada

-         Alho amassado

-         200 g de queijo provoloni fatiado

-         01 vid. Palmito picado

-         Sal e pimenta

Modo de Preparo:

-         Aqueça bem uma frigideira e coloque o bacon para fritar. Quando o bacon começar a soltar a sua gordura, acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Doure ambos. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

-         Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do frango frito.

-         MONTE: Num refratário coloque metade do espaguete cozido e sobre ele metade do palmito. Agora despeje a metade do creme de frango. Coloque novamente: espaguete, palmito, creme de frango e finalize com o queijo provoloni.

-         Leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno.